Régime pour la pancréatite

Il est très important de suivre un régime alimentaire en cas de pancréatite, en particulier de pancréatite chronique. Vous devez consommer autant de protéines que possible tout en réduisant ou en éliminant complètement les graisses et les glucides, en particulier le sucre, composé à 99 % de glucides, en éliminant les aliments frits et tous les aliments contenant des fibres grossières. Il est conseillé de commencer à prendre des vitamines. Vous devriez manger petit à petit, mais souvent, c'est-à-dire 5 à 6 fois par jour.

Le pancréas est nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme : grâce au suc digestif qu'il sécrète dans la lumière du duodénum, les principaux composants des aliments sont décomposés - protéines, graisses et glucides. À la suite du processus de digestion dans cette partie du tube digestif, on obtient des composés plus simples qui, après avoir été absorbés par la muqueuse intestinale, pénètrent dans la circulation sanguine générale. Dans le duodénum, les nutriments, les acides aminés et les vitamines sont formés à partir des aliments, qui sont nécessaires aux processus métaboliques des cellules et à la construction des tissus et atteignent tous les organes et systèmes du corps.

De plus, le pancréas produit de l'insuline, nécessaire au métabolisme normal des glucides, et de la lipokine, qui prévient la dégénérescence graisseuse du foie.

La cause de la pancréatite est généralement l’abus d’aliments gras et de boissons alcoolisées. La maladie peut survenir sous des formes aiguës et chroniques. Le régime alimentaire de la pancréatite dépend des caractéristiques du processus pathologique : la phase aiguë nécessite une attitude plus stricte à l'égard de la nutrition et des aliments consommés.

En cas d'inflammation aiguë ou chronique du pancréas, des troubles digestifs graves surviennent, notamment :

• le pH de l'intestin grêle passe dans la plage acide, ce qui entraîne des brûlures d'estomac chez le patient, une sensation de brûlure dans les intestins ;
• Les enzymes s'accumulent dans la glande et commencent l'auto-digestion des tissus, ce qui entraîne de fortes douleurs abdominales dans la région du nombril à droite ;
• les substances toxiques s'accumulent, un auto-empoisonnement du corps se produit;
• Une altération de la sécrétion d'insuline provoque le diabète.

La pathogenèse de la pancréatite dépend du type d'inflammation aiguë ou chronique. Le principe du traitement de toutes les formes de pancréatite, selon les indications, comprend :

• intervention chirurgicale;
• Thérapie médicamenteuse substitutive, en tenant compte du type d'inflammation et de l'état du patient ;
• nutrition diététique thérapeutique.

Une bonne nutrition pendant la période de rééducation de la pancréatite, en particulier après la sortie du patient d'un établissement médical, augmente considérablement les chances de guérison complète ou de stabilisation de la pathologie.

Le principe de la nutrition diététique est souvent violé, notamment à la maison. En attendant, il est important de suivre les règles immuables d’un régime thérapeutique. De plus, les régimes ne contiennent pas de produits coûteux ; Leur préparation est très simple : hacher, bouillir, cuire à la vapeur.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Lors d'une exacerbation d'une crise de pancréatite, il est permis d'appliquer des compresses froides sur la zone douloureuse, généralement dans la partie supérieure de l'abdomen, avant l'arrivée de l'ambulance. Pendant cette période, vous êtes autorisé à boire de l'eau minérale (par exemple Borjomi, Narzan). La quantité quotidienne de liquide peut aller jusqu'à cinq à six verres avec une miction normale. Des liquides simples suppriment la sécrétion de suc pancréatique dans la lumière du duodénum, soulagent la douleur et éliminent les toxines du corps.

Lorsqu'une personne malade est admise dans un établissement médical, un régime alimentaire élaboré par un nutritionniste lui est prescrit.

Pour illustrer les principes du régime alimentaire contre la pancréatite, nous avons préparé des extraits de ces documents. Les régimes numérotés ne sont pas officiellement utilisés dans les établissements médicaux. Pour la pancréatite, les régimes avec l'abréviation – SG et IAP sont recommandés.

En cas de pancréatite aiguë, le patient se voit prescrire un jeûne pendant les deux premiers jours. Il est permis de boire uniquement de la décoction d'églantier ou de l'eau minérale - un verre jusqu'à cinq fois par jour. Le troisième jour, la consommation de nourriture est autorisée, mais uniquement des aliments faibles en calories, à l'exclusion des graisses, du sel et des plats qui augmentent la sécrétion du suc gastrique et stimulent le processus de formation de gaz dans les intestins.

Pour tous les jours suivants à l'hôpital, le patient doit respecter strictement le régime alimentaire prescrit par le médecin !

Stade de résolution de l'exacerbation de la pancréatite

Une alimentation prenant en compte la protection mécanique et biochimique des muqueuses intestinales est recommandée.

Ce repas comprend :

• niveau physiologique des principaux composants des aliments – protéines, lipides, glucides ;
• quantité accrue de vitamines liposolubles et hydrosolubles;
• faible teneur en substances irritantes pour la muqueuse intestinale, y compris les assaisonnements alimentaires ;
• Il est interdit d'utiliser des aliments chauds, salés, épicés et fumés.

Modes de cuisson : traitement thermique à la vapeur. La nourriture est hachée, réduite en purée, de petits morceaux de nourriture préparée sont autorisés. La température des aliments servis sur la table ne doit pas dépasser 65°C⁰C. Le nombre de repas recommandé est de cinq à six par jour.

• La portion quotidienne contient 90 grammes de protéines totales et 40 grammes de protéines animales.
• Contient 80 grammes de matières grasses par jour, 30 grammes de légumes.
• La teneur en glucides d'une portion quotidienne est de 300 grammes, soit 60 grammes facilement digestibles.
• Valeur énergétique 2480 kilocalories.

Une fois les symptômes de la pancréatite aiguë disparus, il est préférable de passer aux soupes, de manger de la viande et du poisson maigres, du fromage cottage frais, des céréales et des légumes et des puddings. Les produits tels que les jus de fruits, le miel, la confiture, le sucre doivent être réduits ou éliminés de l'alimentation. Avant de se coucher, les boissons laxatives sont utiles : kéfir, yaourt, etc. Il est important d'éviter complètement les aliments gras, les pâtisseries, le poisson frit, le saindoux, la crème sure, les aliments salés et fumés, les marinades, les oignons, l'ail, les radis et les boissons alcoolisées.

Le régime alimentaire recommandé en cas de pancréatite aiguë doit être suivi entre six mois et un an. Près de cent pour cent de la santé du patient dépend de la manière dont il suit strictement les instructions du médecin en matière de nutrition. Il est important de se rappeler que toute erreur nutritionnelle a un impact direct sur l’état du pancréas.

Pancréatite chronique en rémission

Cette option adopte une approche différente de la nutrition des patients. Les nutritionnistes recommandent d'inclure une teneur élevée en protéines et en graisses physiologiques dans l'alimentation pendant cette période. Une approche plus complexe des glucides. Le régime pendant la phase de rémission suggère :

• Les protéines sont autorisées légèrement au-dessus de la norme physiologique ;
• Norme pour les graisses et les glucides complexes sous forme de céréales ;
• En dessous de la norme, le sucre, le miel, la confiture, les gâteaux et les pâtisseries sucrées doivent être inclus dans l'alimentation, et le sel de table est également en dessous de la norme.

Avec cette option, la consommation de substances irritantes pour les muqueuses du tractus gastro-intestinal est interdite. Ces produits comprennent le vinaigre, l'alcool et d'autres substances utilisées comme assaisonnements.

Les plats sont préparés bouillis, mijotés, cuits au four ou mijotés. Il est permis de servir des aliments en purée ou non. Nourrir à intervalles rapprochés, en petites portions 4 à 6 fois par jour. Les plats sont servis chauds. Sa température ne dépasse pas soixante degrés Celsius.

• La portion quotidienne contient 120 grammes de protéines totales, dont 50 grammes de protéines animales.
• La portion quotidienne contient 90 grammes de graisse et 30 grammes de graisse végétale.
• La portion quotidienne contient 350 grammes de glucides, dont 40 grammes de glucides facilement digestibles.
• Valeur énergétique 2690 kilocalories.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique

La pancréatite chronique du pancréas se développe dans la plupart des cas dans le contexte d'une maladie aiguë. Dans le même temps, cela peut également être primaire si le patient souffre de cirrhose du foie, d'hépatite, de pathologie duodénale, de lithiase biliaire, d'allergies, d'athérosclérose et d'abus d'alcool.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique est considéré comme le pilier le plus important du traitement de cette maladie. Pendant la période de rémission, le nombre de calories contenues dans l'alimentation quotidienne doit correspondre à l'activité physique. Il est recommandé de manger jusqu'à six fois par jour, sans oublier les aliments à effet laxatif.

Il est important de surveiller votre apport quotidien en protéines. Puisqu'elle est nécessaire au déroulement normal des processus de récupération, elle doit être consommée en quantité suffisante - jusqu'à 130 grammes par jour - et seulement 30 % des protéines doivent être d'origine végétale.

Le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite chronique doit comprendre du bœuf, du veau, du lapin, du poulet, de la dinde et du porc maigre. Interdits : viande d'agneau, de porc gras, d'oie, de canard et de gibier. Si le patient souffre de douleurs fréquentes, les plats de viande sont bouillis, hachés ou mijotés, les plats ne doivent pas être cuits, frits ou mijotés au four. Le poisson faible en gras est également préparé de la même manière.

Les plats de viande et de poisson faibles en gras aident le patient à éviter la dégénérescence du foie gras, ce qui est d'une grande importance dans la pancréatite chronique. Le fromage cottage fait maison a une propriété similaire, mais seulement s'il est frais et sans acide ; Le fromage cottage du commerce n'est pas recommandé.

Le lait sous sa forme pure est le plus souvent mal toléré dans la pancréatite chronique, il est donc préférable de l'ajouter à la bouillie, à la soupe et à la gelée lors de sa préparation. Même si le lait est bien toléré par les patients, il ne faut pas en abuser et ne pas boire plus d'un demi-verre de lait tiède par jour à petites gorgées. Pour les personnes atteintes de pancréatite, les produits laitiers frais fermentés sont beaucoup plus sains. Le fromage, interdit lors d'une exacerbation de la maladie en phase de rémission, peut être consommé en petite quantité à condition de se sentir bien. Le fromage doit être faible en gras et doux. Les œufs entiers sont exclus du régime, tandis que les omelettes protéinées cuites à la vapeur et les plats avec des blancs d'œufs battus sont autorisés. De plus, les œufs peuvent être inclus comme additif dans d'autres plats.

Les protéines d'origine végétale peuvent être trouvées dans le riz, le pain d'un jour, les crackers, la bouillie de semoule, les flocons d'avoine, le sarrasin et les pâtes. Si vous souffrez de pancréatite, vous ne devriez pas manger de légumineuses.

La quantité de graisses dans l’alimentation ne doit pas dépasser 70 grammes et 80 % sont des graisses animales ; Il est préférable de les consommer avec d’autres plats et aliments. Il est préférable d'ajouter de l'huile au plat fini immédiatement avant de manger ; L'huile végétale n'est autorisée que si elle est bien tolérée. Les graisses de cuisson, la margarine, la graisse de bœuf et de porc sont interdites.

L'alimentation quotidienne ne doit pas contenir plus de 350 grammes de glucides ; Ils peuvent être représentés par du sucre, du miel, de la confiture et du sirop. Les aliments riches en glucides comprennent les craquelins, la semoule, les flocons d'avoine, le sarrasin, l'orge perlé, le riz et les pâtes. Les patients sont également autorisés à manger des pommes de terre, des carottes, des betteraves, des courges, des courgettes et des courges. Les plats de légumes doivent être cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau ; Vous pouvez manger du pudding aux légumes cuit à la vapeur. Les légumes cuits se consomment mieux en purée avec l’ajout de bouillon de céréales.

Les variétés de pommes sans acide sont recommandées comme fruits : les fruits mûrs peuvent être cuits au four, en purée ou en compote ; La compote de fruits secs est également utile.

De toutes les sauces, la sauce béchamel à base de lait et de farine est considérée comme la plus optimale, dans laquelle la farine n'est pas frite et très peu de sel est ajouté.

• Entrées (soupes à base de céréales, de légumes, éventuellement au lait, viande de viande maigre, poisson et soupes sucrées de fruits).
• Plats principaux (bœuf bouilli, volaille, poisson, omelette aux œufs de poule).
• Produits contenant des céréales (porridge, pâtes, pain blanc et brun, huile végétale).
• Produits laitiers, produits laitiers fermentés (lait 2,5%, produits laitiers fermentés, beurre).
• Baies, fruits, légumes (mûrs, sucrés) crus, cuits au four, carottes, betteraves - bouillies, comme vinaigrette pour les soupes, comme accompagnements et plats indépendants.
• Dessert (les glucides facilement digestibles dans la pancréatite sont donnés en quantités limitées, c'est-à-dire en dessous de la norme physiologique, confiture, miel, sucre).
• Boissons (thé au lait, légumes, jus de fruits).
• Produits spéciaux (mélange sec composé de protéines) Ajouter des vitamines liposolubles et hydrosolubles.

Il est également important de ne pas trop manger et de réduire la quantité quotidienne de nourriture à 2,5 kilogrammes, en tenant compte de l'apport hydrique. La nourriture est consommée fréquemment et en petites portions.

Le respect de toutes les règles nutritionnelles en matière de pancréatite peut augmenter considérablement l'efficacité du traitement dans son ensemble.

Menu diététique pour pancréatite

Le nombre de produits doit être calculé sur la base des documents réglementaires ci-dessus.

Voici un plan alimentaire quotidien approximatif pour la pancréatite :

Premier repas (7h00-7h30) : bœuf bouilli, flocons d'avoine au lait, thé.

Deuxième repas (9h00-9h30) Omelette, pomme au four, bouillon d'églantier.

Troisième repas (12h-13h) : Soupe de légumes, soufflé de bœuf, pâtes, gelée de baies sucrées, compote.

Quatrième repas (16h00-16h30) : Fromage cottage et thé.

Cinquième repas (20h-20h30) : Soufflé de poisson, thé.

Que peut-on exclure ?

Comme vous pouvez le constater, dans le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas, tous les plats sont préparés à partir de viande maigre et de poisson - et uniquement dans la version bouillie. Les aliments frits sont interdits. Vous pouvez consommer des produits laitiers avec une teneur minimale en matières grasses. Il est conseillé de ne boire que des jus naturels, des compotes et du thé à base de liquides.

Les éléments suivants doivent être complètement exclus :

• Toutes sortes d'alcool, boissons sucrées (jus de raisin) et gazeuses, cacao, café
• Produits d'origine animale : abats, y compris la première catégorie, porc et saindoux, poissons gras, tous produits fumés, épicés, frits, produits instantanés à base de substances extractives.
• Produits d'origine végétale : légumineuses, champignons, épinards, oseille, oignons, pâtisseries à base de pâte au beurre.
• Desserts : chocolat, crèmes riches.
• Figues, raisins, bananes, dattes.
• Confiserie, chocolat, glaces, confiture.
• Saindoux, graisse de cuisson.
• Œufs durs, plats à base d'œufs entiers, œufs au plat

Réponses aux questions fréquemment posées

• La cannelle est-elle autorisée ? La cannelle est une épice qui peut être achetée dans un magasin spécialisé ou fournie par des détaillants. Ce qui est proposé sous forme emballée dans les hypermarchés est une option peu coûteuse appelée cassia. Cet « analogue » est associé à des mythes sur ses effets curatifs sur le diabète de type 2. Ceci n’est pas lié au travail de la glande, mais à la réaction des récepteurs d’insuline dans les tissus. Il n’y a aucune confirmation officielle à ce sujet. La vraie cannelle favorise la production de suc digestif, ce qui n'est pas souhaitable si la maladie s'aggrave.
• Les sous-produits sont-ils autorisés ? S'ils sont correctement préparés, le cœur, l'estomac et le foie ne représentent pas une contre-indication à la pancréatite. Ces produits peuvent être consommés bouillis ou en compote. Il n’est pas recommandé de les manger frits.
• Le fromage fondu, le pain, le chocolat et le café sont-ils autorisés ? Le fromage fondu doit être le plus simple, c'est-à-dire sans épices ni additifs. Le pain peut être inclus dans le menu. Le chocolat est autorisé en petites quantités. Le café n’est recommandé à aucun stade de la maladie. Alternativement, vous pouvez boire du café avec du lait en petites quantités.
• Le riz et l'huile d'olive sont-ils autorisés ? Le riz est autorisé. L'huile d'olive peut être utilisée pour parfumer les salades et autres plats.
• La saumure est-elle autorisée ? Pendant la période de rémission, une petite quantité de saumure ne fera aucun mal, mais vous ne devez pas en boire en grande quantité.
• Le saindoux salé est-il autorisé ? La graisse exerce une pression sur le foie et la vésicule biliaire. Lors de son utilisation, le pancréas souffre une seconde fois. En dehors du stade aigu, la consommation de saindoux est autorisée, mais en petites quantités (jusqu'à deux tranches par jour, jusqu'à deux fois par semaine).